Ljummen sallad med varmrökt lax och gräslöksmajonäs - Recept från matkasse.se

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Rostade rotfrukter (ugnsplåt + bakplåtspapper): Skala och skär 600 g rödbetor i 1 cm breda klyftor. Skrubba 300 g palsternacka och 200 g morötter (1–2 st) och skär i 1 cm breda stavar. Blanda rotfrukterna på plåten med 2 msk olivolja, ½ tsk salt och 1 tsk rosmarin. Rosta högt upp i ugnen i ca 20 min.
3. Koka valfritt gryn (gärna quinoa) till 4 personer.
4. Gräslöksmajonnäs (stavmixer + mixerbuke): Lägg 1 äggula i bunken. Tillsätt 1 msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och 1 liten pressad vitlöksklyfta. Grovhacka och tillsätt 1 fp gräslök (20 g), mixa i 10 sek. Droppa i 1 ½ dl neutral olja medan du fortsätter mixa. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5. Haricots verts (liten kastrull): Koka upp 5 dl vatten och ½ tsk salt. Koka ½ fp haricots verts (75 g) i 3 min.
6. Blanda rotfrukterna och grynen på ett fat. Toppa med haricots vertsen. Bryt ca 400 g varmrökt lax i mindre bitar och fördela ovanpå. Servera med gräslöksmajonnäsen.