Marockansk lammgryta med piffad couscous - Recept från matkasse.se

Gör så här:

1. Putsa och tärna lammköttet i bitar.
2. Finhacka lök, chili och vitlök.
3. Blanda de torra kryddorna och socker med lökhacket och chilin.
4. Vänd ner lammet i blandningen tillsammans med citron- och apelsinskalet och saften (t.ex i en plastpåse, så går det enkelt att vända runt då och då). Låt gärna vila i kyl i någon timme.
5. Skiva sellerin och dela aprikoserna till mindre bitar.
6. Ta en gryta och hetta upp oljan. Lägg i köttet och fräs på i någon minut för att sedan hälla i kalvfond och vatten, kanelstänger, selleri och aprikoser (spara lite aprikoser till topping).
7. Låt koka länge i grytan tills köttet blir mört, cirka 2 timmar. Tillsätt mer vatten om det behövs.
8. Skålla mandeln, hacka grovt och rosta i en torr stekpanna.
9. Lägg i mandeln och låt koka med de sista 10 minuterna (spara lite mandel till topping).
10. Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk koriander, aprikoser och mandel.
Couscous-röran:
11. Skala och hacka lök och vitlök.
12. Skiva paprikorna.
13. Fräs lök och vitlök några minuter utan att det tar färg, tillsätt paprikorna och fräs en liten stund till.
14. Koka couscous enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med en buljongtärning.
15. Blanda lök- och paprikafräset tillsammans med couscousen.
16. Servera tillsammans med grytan.