Jordnötsbiffar med rödkålssallad, kokos- och koriandersås - Recept från matkasse.se

Gör så här:

1. Koka valfritt ris till 4 personer.
2. Biffsmet (stavmixer + bunke): Skala och grovriv ½ knippe morötter (250 g). Blanda hälften av morötterna, 2 fp avrunna cannellinibönor (760 g), 1 fp jordnötter (125 g), 1 ägg, ½ dl majsstärkelse, 1 msk tomatpuré, ½ msk kinesisk soja, 2 tsk ingefära, ½ tsk salt och ½ tsk svartpeppar i bunken. Mixa till en halvgrov smet. Forma smeten till 8 biffar.
3. Sallad (skål): Finstrimla 400 g rödkål. Blanda med ½ dl vitvinsvinäger, 1 msk honung, 1 tsk ingefära och 2 krm salt i skålen. Tärna ½ gurka. Blanda kålen med resten av morötterna, gurkan och ½ fp bön- groddar (90 g)
.
4. Jordnötsbiffar (stekpanna + tallrik): Hetta upp pannan med 2 msk neutral olja och stek biffarna i två omgångar på medelhög värme 3 min/ sida. Lägg biffarna på tallriken allteftersom de steks.
5. Kokosdressing (kastrull): Hacka 1 kruka koriander. Blanda 1 fp kokosgrädde (250 ml), en halv kruka koriander, 1 tsk vitvinsvinäger, ½ tsk sambal oelek och ½ tsk salt i kastrullen. Värm upp ca 2 min.
6. Servera biffarn med riset, kokosdressingen och salladen. Toppa med resten av koriandern och ½ fp bön- groddar (90 g)