Kanelrostad sötpotatissallad med halloumi och avokado- och korianderdressing - Recept från matkasse.se

45
4
Svårighetsgrad: Enkel
Kanelrostad sötpotatissallad med halloumi och avokado- och korianderdressing

Kanelrostad sötpotatissallad! En kryddblandning som man absolut inte ska tveka på, vilket jag ändå gjorde lite från början.
Detta är en magiskt god rätt och som med all säkerhet kommer att serveras igen hemma hos mig.
Enkelt att kunna servera allt på en plåt och den goda avokado- och koriandersåsen är bara helt perfekt till.

Kategorier:

Vardagsmiddag
Huvudrätter
Vegetariskt
Sallad
Linas Matkasse
Receptet kommer från Linas Matkasse.

Månadens kasse

linas-barnkasse-2

Barnkasse

Du behöver:

  • 3 st sötpotatis
  • 2 st avokado
  • 1 frp koriander
  • 1 st citron
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 dl vatten
  • 1 frp cocktailtomater
  • 1 st rödlök
  • 1 förp ruccola
  • 1 förp svarta bönor
  • 50 pumpakärnor
  • 200 g halloumi
  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250°.
  2. Kanelrostad sötpotatis: Skala och skär sötpotatis i klyftor. Lägg i en ugnsform. Blanda med salt, kanel och olivolja. Tillaga mitt i ugnen 20-25 min, tills sötpotatisen är mjuk och fått fin färg.
  3. Avokado och korianderdressing:Halvera avokado, ta bort kärnan och gröp urfruktköttet. Grovhacka koriander. Lägg allt i en mixerbunke. Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Tillsätt finrivet citronskal, pressad saft, pressad vitlök, vitvinsvinäger, vatten och salt. Mixa till en slät dressing.
  4. Sötpotatissallad:Halvera cocktailtomater och skiva rödlök tunt. Grovhacka koriander och skölj ruccola. Häll av och skölj svarta bönor. Blanda de kanelrostade sötpotatisen med svarta bönor, cocktailtomater, rödlök, ruccola, pumpakärnor, koriander, vitvinsvinäger och olivolja. Krydda med flingsalt och lite nymald svartpeppar.
  5. Halloumi:Skär osten i 1/2 cm tunna skivor. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek halloumin 1-2 min per sida, tills dess de fått fin färg.
  6. Servera nystekt halloumi med kanelrostad sötpotatissallad och avokado- och korianderdressing.
middagstips - matkasse.se
middagstips