Marockansk lammgryta med piffad couscous - Recept från matkasse.se
180
6
Svårighetsgrad: Medel
Foto: Gisela Lindh
Marockansk lammgryta med piffad couscous
Familjekasse
- fritt val av goda middagar!
Du behöver:
Couscous:
- ca. 6 dl
- 1 lök
- 2 vitlökar
- 2-3 paprikor (röd, orange, gul)
- 1 grönsaksbuljong (eller motsvarande fond)
Lammgryta:
- 1 kg benfritt lammkött
- 2 gula lökar
- 1 röd chilifrukt
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk kardemummakärnor (stötta)
- 2 krm cayennepeppar
- 2 msk spiskummin
- 2 tsk torkad koriander
- 1 msk mörkt muscovadosocker
- 1 citron, saft och skal
- 1 apelsin, saft och skal
- 2 stjälkar bladselleri
- 250 g torkade aprikoser
- 2 msk olivolja
- 2 msk kalvfond
- 7 dl vatten
- 2 kanelstänger
- 2 dl mandel
- 1 kruka koriander
- salt och peppar
Gör så här:
- Putsa och tärna lammköttet i bitar.
- Finhacka lök, chili och vitlök.
- Blanda de torra kryddorna och socker med lökhacket och chilin.
- Vänd ner lammet i blandningen tillsammans med citron- och apelsinskalet och saften (t.ex i en plastpåse, så går det enkelt att vända runt då och då). Låt gärna vila i kyl i någon timme.
- Skiva sellerin och dela aprikoserna till mindre bitar.
- Ta en gryta och hetta upp oljan. Lägg i köttet och fräs på i någon minut för att sedan hälla i kalvfond och vatten, kanelstänger, selleri och aprikoser (spara lite aprikoser till topping).
- Låt koka länge i grytan tills köttet blir mört, cirka 2 timmar. Tillsätt mer vatten om det behövs.
- Skålla mandeln, hacka grovt och rosta i en torr stekpanna.
- Lägg i mandeln och låt koka med de sista 10 minuterna (spara lite mandel till topping).
- Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk koriander, aprikoser och mandel.
Couscous-röran:
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Skiva paprikorna.
- Fräs lök och vitlök några minuter utan att det tar färg, tillsätt paprikorna och fräs en liten stund till.
- Koka couscous enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med en buljongtärning.
- Blanda lök- och paprikafräset tillsammans med couscousen.
- Servera tillsammans med grytan.
middagstips - matkasse.se
middagstips