"Osso bucco style" fläskkarré med saffranspuré - Recept från matkasse.se
50
4
Svårighetsgrad: Medel
Foto: Gisela Lindh
"Osso bucco style" fläskkarré med saffranspuré
Osso bucco style – en relativt snabblagad variant på den italienska klassikern med underbart härlig kryddning. I kombination med saffranspurén blir det helt enkelt en fullträff.
Recept och fina ingredienser kommer från Linas Matkasse (välja själv middagar).
Familjekasse
- fritt val av goda middagar!
Du behöver:
- 600 g fläskkarré
- ¾ tsk salt
- svartpeppar
- olivolja
- 1 st gul lök
- 200 g morot
- 200 g selleristicks
- 2 klyfta vitlök
- 2 tsk vetemjöl
- 2 msk tomatpuré
- 1 ½ msk vitvinsvinäger
- 1 förp kons. körsbärstomater
- 2 dl vatten
- 1 st lagerblad
- 1 tärning kycklingbuljong
Gör så här:
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Förberedelse: Skär lök, morot, selleri och vitlök enligt anvisning i receptet.
- Skär fläskkarrén i 4 skivor, dela varje skiva på mitten till totalt 8 bitar. Krydda köttet med salt och nymald svartpeppar. Stek köttet i en stekgryta med lite olivolja 1-2 min per sida.
- Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök, vetemjöl och tomatpuré, fräs ytterligare 2-3 min. Tillsätt vitvinsvinäger, konserverade körsbärstomater, vatten, lagerblad och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda på medelvärme 25-30 min. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
- Salviagremolata: Finhacka salvia. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från citronen och finhackad vitlök.
- Saffranspuré: Värm smör, mjölk och saffran i en liten kastrull eller i en skål i micron. Häll av vattnet från potatisen. Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Blanda ner mjölkblandningen och vispa ihop till en krämig puré. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
- Citrondressad ruccola: Hyvla tunna remsor av moroten med en potatisskalare. Blanda pressad saft från halva den använda citronen, olivolja, salt och nymald svartpeppar i en tallrik. Blanda ner ruccola och hyvlad morot.
- Toppa grytan med gremolata och servera med saffranspuré och citrondressad ruccola.
middagstips - matkasse.se
middagstips