"Osso bucco style" fläskkarré med saffranspuré - Recept från matkasse.se

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. Förberedelse: Skär lök, morot, selleri och vitlök enligt anvisning i receptet.
3. Skär fläskkarrén i 4 skivor, dela varje skiva på mitten till totalt 8 bitar. Krydda köttet med salt och nymald svartpeppar. Stek köttet i en stekgryta med lite olivolja 1-2 min per sida.
4. Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök, vetemjöl och tomatpuré, fräs ytterligare 2-3 min. Tillsätt vitvinsvinäger, konserverade körsbärstomater, vatten, lagerblad och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda på medelvärme 25-30 min. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
5. Salviagremolata: Finhacka salvia. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från citronen och finhackad vitlök.
6. Saffranspuré: Värm smör, mjölk och saffran i en liten kastrull eller i en skål i micron. Häll av vattnet från potatisen. Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Blanda ner mjölkblandningen och vispa ihop till en krämig puré. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
7. Citrondressad ruccola: Hyvla tunna remsor av moroten med en potatisskalare. Blanda pressad saft från halva den använda citronen, olivolja, salt och nymald svartpeppar i en tallrik. Blanda ner ruccola och hyvlad morot.
8. Toppa grytan med gremolata och servera med saffranspuré och citrondressad ruccola.