Räkchevice med passionsfrukt och avokadokräm - Recept från matkasse.se

Gör så här:

1. Skölj och koka 3 dl röd quinoa enligt anvisning på förpackningen men byt ut salt mot 1 tärning grönsaksbuljong. Häll av vattnet och låt quinoan svalna i en stor salladsskål.
2. Ceviche: finhacka 1 röd chili och lägg i en bunke. Tillsätt vitlöksklyftor (pressade) och ca 300 g räkor. Rör ner finrivet skal och pressad saft från 2 lime och fruktköttet från 1 passionsfrukt. Ställ åt sidan.
3. Rostad majs: stek 1 förp majskolvar i en het grillpanna eller stekpanna, tills de blivit rostade runtom. Ställ majskolvarna på högkant och skär loss kornen. Lägg i en skål.
4. Avokadokräm: lägg fruktköttet från 2 avokado, 75 g riven Västerbottensost och 2 krm salt i en mixerbunke. Mixa till en slät kräm.
5. Grovhacka 50 g koriander och blanda med avsvalnad quinoa, rostad majs, 1 förp mixsallad, 1 förp mango, lite olivolja och 1/2 tsk salt.
6. Häll räkceviche med limemarinad över quinoasalladen och servera med avokadoröra.