Risotto al limone med rödbetor, getost och hasselnötter - Recept från matkasse.se

Gör så här:

1. I en kastrull Koka rödbetor tills de är mjuka.
2. Späd ut riset med den varma buljongen lite i taget. Fortsättsätta till buljongen tills riset har mjuktnat. Rör om då och då.
3. Finriv getost och citronskal. Rör nercitronskal, getost och pressad citronsaft i risotton. Smaka av med lite nymald svartpeppar och salt.
4. Spola och skala betorna i kallt vatten. Skär i tunna klyftor. Lägg i en skål och blanda med ruccola och lite olivolja.
5. Skär eller hyvla getost i tunna skivor. Servera risotto toppad med rödbets salladen, hasselnötter och getost.