Bouillabaise – en fisksoppa med sydfranska smaker som passar att servera både till vardags såväl som vid festligare tillfällen. Goda rotfrukter, med klassiska kryddor ger en härlig buljong. Vill man så kan man låta tillsätta en skvätt vitt vin till buljongen.
Som extra krydda till buillabaisen kan man enkelt göra en enkel variant på aioli med lika delar majonäs och creme fraiche med lite pressad vitlök, salt och vitpeppar.