Potatis- och purjolökssoppa med rågbrödskrutonger - Recept från matkasse.se

Svårighetsgrad: Enkel

Potatis- och purjolökssoppa med rågbrödskrutonger recept

Potatis- och purjolökssoppa med krispiga rågbrödskrutonger. En favoritmiddag som jag alltid har ingredienser till hemma, potatis och purjolök, men detta receptet är skapat med alldeles extra omsorg. Inte bara för att vara riktigt gott, mättande och billigt utan även för att ta hänsyn till vår rekommenderade klimatbudget.

Fina ingredienser och recept kommer från Middagsfrid’s Klimatgoda kasse.

Kategorier:

Vardagsmiddag

Vegetariskt

Soppa

Middagsfrid

Receptet kommer från Middagsfrid.

Annons:

Du behöver:

900 g potatis
1 fp rågbröd
3 msk + 1 tsk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 krm cayennepeppar
2 fp stora vita bönor
1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning)
½ tsk socker
1 citron
1 ¼ dl havregrädde
½ gurka
½ fp pumpakärnor
1 fp ”påmackan tomtatbasilika” (150 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Potatis (kastrull): Skala och dela 900 g potatis i bitar. Koka dem mjula i kastrullen.
Rågbrödskrutonger: (ugnsplåt+bakplåtspapper): Bryt söner 4 skivor rågbröd på plåten. Ringla över 1 msk olivolja i kastrullen och fräs ¾ av purjon, vitlöken, ½ tsk salt och 2 krm cayennepeppar på medelhög värme i 3 min.
Tillsätt 2 fp sköljda stora vita bönor (760 g), 8 dl vatten, 1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning) och ½ tsk socker och koka under lock i 5 min.
Topping (skål): Blanda resten av purjulöken med saften från ½ citron, ½ tsk salt och 1 tsk olivolja i skålen.
Soppa – fortsättning. (stavmixer): Lägg i den kokta potatisen i soppan och mixa den slät. Blanda 1 ¼ dl havregrädde och saften från ½ citron.
Skiva ½ gurka. Servera soppan toppad med krutongerna, den syrliga purjon och ½ fp pumpakärnor (100g). Servera resten av rågbröden toppade med ”påmackan tomat/basilika” och gurkskivorna tillsammans med soppan.